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食品/農產品
2011/07/04

飲食警訊又一樁 海蜇皮、鬆餅含高量鋁

資料來源 財團法人中華民國消費者文教基金會
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        「鋁」可能造成阿茲海默症(老人癡呆症),一直是醫學界無法完全摒除的疑慮,因此,在生活中盡量降低鋁攝取量,成為消費者應注意的食品(具)安全議題。

        炎炎夏日,餐桌或飯館經常出現的開胃小菜——涼拌海蜇皮,在加工過程中會使用明礬,而明礬是一種含鋁的物質,使海蜇皮暗藏鋁的風險。另外,不論大人或小孩都非常喜愛的西點類食品中,其製作過程經常被使用的膨鬆劑也有部分含鋁。因此,不只鋁製炊具中的鋁元素在烹調過程中可能被溶出,生活中許多食品中的鋁含量可能比鋁製炊具溶出的含鋁量還要高,而且以更直接的方式進入消費者的飲食中。有鑑於此,消基會此次針對市面上的海蜇皮及鬆餅等加工食品進行檢測,提供消費者在食用及選購時作為參考。

        海蜇皮與鬆餅的樣品為民國100年3、4月間,於雙北市地區的大賣場、傳統市場、連鎖速食餐廳及咖啡專賣店進行採樣,共計購得25件樣品;其中海蜇皮15件(海蜇皮食材10件及涼拌海蜇皮5件),鬆餅10件。

一、價格調查
本次購買的海蜇皮樣品,其中15件海蜇皮單價介於0.26至0.68元之間,價格最低者為編號1號「涼拌海蜇皮」(積穗市場),價格最高者為15號「海蜇皮(頭部)」(億泰食品行)。10件鬆餅樣品每份的價格則介於40至160元之間,其中價格最低者為編號17號「鬆餅」(壹咖啡)及18號「鬆餅」(麥當勞),價格最高者為25號「鬆餅」(詩特莉)。

二、鋁含量測試
重金屬鋁在動物實驗上,會造成神經毒性,研究顯示,鋁攝取過多,與老人癡呆症、失智症的風險相當有關。明礬是一種含鋁的物質,本次的海蜇皮樣品,在加工過程中常以明礬做脫水的處理。另外,在西點的製作上經常被使用的膨鬆劑,也有部分含有鋁,對於偏好西點的消費者,尤其是還在發育中的兒童,高量的含鋁食品可能造成身體的傷害。

        本次購買的25件樣品裡,在15件海蜇皮樣品中,鋁含量均超過500 ppm;在鬆餅類的樣品中,僅有1件樣品未檢出鋁,為編號16號「鬆餅」(星巴克),其餘9件鋁含量則介於100至500 ppm之間。

        自1969年以來,聯合國農糧組織/世界衛生組織專家委員會多次舉行會議,評估鋁化合物的安全性;2006年進一步將鋁(包括食品添加劑)暫定?週可容忍攝入量為?公斤體重1毫克。2009年5月,香港食物安全中心公布市面7類共256個食物樣本檢測結果,發現97%食物樣本含鋁。其中蒸包、蒸糕等食物,每公斤含鋁添加劑100至320毫克;烘焙食品鬆餅每公斤含鋁250毫克;海蜇皮的鋁含量最高,每公斤含鋁1,200毫克。

        食物安全中心表示,香港成年人的鋁攝取量為每公斤0.6毫克,約為可容忍量的60%;而蒸包或蒸糕類是攝取鋁的主要食物來源,按每公斤體重計算,平均每週攝入鋁0.36毫克,約占總攝入量的60%。研究顯示,假設1個體重60公斤的成年人,每週吃1個蒸糕及1個鬆餅,鋁攝取量已逾每公斤1.13毫克的可容忍量,超標約10%。該中心表示,沒有證據顯示鋁添加劑可致癌,但在動物實驗中,則有生殖毒性及發育毒性,可能影響孕婦及發育的孩童。

        檢視國內食品標準,目前並未對鋁有相關規範,在中國不同食物中的最高鋁殘留量則為100 ppm。經由本次的調查發現,在25件樣品中,有24件樣品鋁含量均超過100 ppm,其中海蜇皮鋁含量則全部大於500 ppm,顯見海蜇皮及鬆餅這兩類商品普遍存在高鋁含量的情況。

        經由本次測試結果顯示,海蜇皮在經由消費者清洗、烹煮、涼拌後,其鋁含量依然有高達500 ppm,與未經處理前的鋁含量數值差異不大;意思是海蜇皮若經明礬處理,就算消費者買回家裡清洗、川燙、烹煮,含鋁量並無明顯變少,消費者經常食用,對人體恐怕造成影響。

        本次的鬆餅樣品,其含鋁量在100至500 ppm之間,國內有許多消費者在喝咖啡、早餐或點心時會食用鬆餅,若經常食用,長久下來則有攝入多量鋁的風險,尤其是發育中的兒童,鋁含量過高的鬆餅還是減少食用。另外,有醫師指出,部分消費者的身體狀況並不適合食入過量的鋁,例如洗腎的病患,且隨著年齡的增長,身體各方面代謝都變緩慢的長者恐怕也不適合經常攝取。

        此次檢驗結果中發現,也有業者在製作鬆餅時並未使用含鋁的膨鬆劑,因此消基會呼籲有使用含鋁膨鬆劑的業者應盡速改善製作的材料,才不會影響消費者的健康權益。

        目前兩岸的商業往來日益頻繁,在對岸已經有限量標準的食品添加物,國內也應該急起直追,訂定相關的管制規範,消基會呼籲相關單位應該盡速研擬措施,以維護消費者的健康。

關鍵字: #消基會 #添加物 #明礬 #膨鬆劑