雞蛋為蛋白質主要來源之一，因應H7N9禽流感疫情，為監測蛋品衛生與品質，高雄市政府衛生局抽驗新鮮雞蛋47件，其中7件原料蛋檢出動物用藥殘留與規定不符，合格率85％。 該局102年蛋品分季抽驗，第1季抽驗26件生鮮雞蛋，其中1件原料蛋檢出用藥殘留，因應H7N9禽流感疫情及維護市民食用蛋品衛生安全，本次加強至傳統市場一般蛋商以原料蛋為抽驗對象，共計抽驗21件，檢驗動物用藥，其中7件不符規定「檢出項目為乃卡巴精、氯黴素類、三甲氧芐氨嘧啶（規定不得檢出）及磺胺劑超標（規定檢出值為＜0.1ppm）」，該局已責令販售業者將該批不合格蛋品下架，並移請農政單位追查上游生產端，加強源頭管理並依法處辦。 磺胺劑是一種抗生素為廣效性制菌劑，降低禽畜受微生物的侵襲傷害，可能會導致噁心嘔吐及肝腎損害等；氯黴素可能會導致再生不良性貧血、紅血球發育不全、白血病缺乏症，嚴重者，甚至會導致心臟衰竭；乃卡巴精副作用為噁心嘔吐、頭痛等。 高市衛生局呼籲夏日蛋品容易變質腐敗，選購時要注意完整無裂縫，並注意蛋品之貯存環境，避免放置高溫處或爐台邊；另外，為防範H7N9禽流感疫情期間，呼籲餐飲從業人員應遵守： 一、不要購買來路不明之禽鳥肉品 。 二、調理生禽肉及蛋品後應落實洗手並加強個人衛生。 三、禽肉蛋品應完全煮熟再提供消費者食用。 四、冰箱內生禽肉與熟食應覆蓋並分開貯放 。 民眾若有食品安全衛生問題，歡迎逕洽衛生局食品衛生科，洽詢專線0800-285-000。