隨著天氣變化，熱騰騰的壽喜燒與火鍋成為許多人的聚餐首選。在享用美味肉片的同時，沾上滑順的蛋液更是許多老饕的靈魂吃法。然而，在享受美食之餘，您是否注意過自己「接觸蛋殼」後的衛生習慣呢？作為食品安全的守護者，我們希望能提供消費者一個簡單卻至關重要的食安新知。
為什麼「蛋殼」需要被關注？
根據衛生福利部與食品藥物管理署的資料顯示，沙門氏桿菌（Salmonella） 是引起食品中毒常見的病原菌之一。而在自然環境中，雞蛋的蛋殼表面可能會因家禽的生長環境或運送過程而存有潛在的微生物風險。
這是一個自然的生物現象，無論您選購的是哪一種雞蛋，蛋殼表面都應視為潛在的接觸風險源。
風險不在蛋本身，而在「交叉污染」
許多消費者在餐廳用餐（如自助餐、壽喜燒店）時，習慣自行拿起帶殼雞蛋打入碗中，接著直接拿起筷子進食或觸碰其他食材。
風險就在這裡發生了！
如果手部接觸了蛋殼，未經清潔就直接拿取食物或餐具，細菌便可能透過手部轉移入口中，造成交叉污染。這往往是許多腸胃不適案例中，容易被忽視的關鍵環節。
衛福部建議與專家小叮嚀
- 為了讓大家吃得安心，根據衛福部預防食品中毒的「五要原則」（要洗手、要新鮮、要生熟分開、要徹底加熱、要注意保存溫度），我們特別強調**「手部衛生」**在處理雞蛋時的重要性：
- 摸完蛋殼，請務必洗手： 在烹飪或用餐時，一旦您的手接觸過蛋殼（例如打蛋），請務必使用肥皂或洗手乳徹底清潔雙手，擦乾後再觸碰其他食物或餐具。
- 避免蛋殼掉入蛋液： 打蛋時盡量避免蛋殼碎片掉入碗中；若不慎掉入，建議使用乾淨器具挑出，並且使用於製作全熟餐食，應避免用來製作非加熱的即食產品。
- 生熟食器具分開： 盛裝生雞蛋的碗盤，切勿再用來盛裝煮熟的食物，以免造成交叉污染。
食品安全不僅建立在食材的源頭管理，更有賴於消費者良好的衛生習慣來共同維護。下次在餐廳享用美味的壽喜燒或自行料理時，記得多一個「洗手」的小動作，就能為自己和家人的健康多加一道安全鎖！
Author: Dr. Tsai