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食品/農產品
2012/10/01

27種食品添加劑禁用 今年月餅保質期紛紛縮水

資料來源 台灣食品良好作業規範發展協會
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消費者在購買月餅時多注意,今年月餅的保質期紛紛“縮水”,保存期最長的60天,最短的只有10幾天。

月餅保質期究竟多長比較合適?對此國家沒有具體規定。月餅保質期的長短受原料質量、食品添加劑使用、生產環境、生產設備和包裝技術等多種因素的制約,尤其是生產環境和包裝材料對保質期的影響。現代化的工廠是在無菌的條件下進行生產,杜絕了污染源,這種環境下生產的月餅保質期較長。而採用手工生產的,雖然能夠達到衛生條件,但是不能達到無菌的程度,或多或少會染菌,因此即便是採用相同的包裝,保質期也會縮短。此外,因為月餅內的餡料不同,保質期也有區別。一般而言,幹果作餡的月餅保質期長,蛋黃、水果的就短。月餅生產企業根據自己的生產條件確定產品的保質期,在保質期內月餅質量應符合產品標準的要求。

新版《食品添加劑使用標準》自去年6月實施後,生產月餅禁止使用27種食品添加劑,僅10余種添加劑可限量使用。常用來延長月餅保質期的苯甲酸類防腐劑,被山梨酸類、脫氫乙酸防腐劑取代,而新國標對于後者也嚴格控制了用量;不少果味月餅需要使用甜味劑、化工合成色素,新標準禁用這類添加劑。面粉中禁用增白劑,月餅皮色澤自然比以前“暗沉”。而過去用于漂白月餅餡的食品級焦亞硫酸鈉也被禁用,所以一些餡料就不像以前那麼白了。減少了食品添加劑的月餅回歸了“本色”,雖然賣相不如以前,但味道比以前更好。

根據新標準,在月餅生產中使用較普遍的防腐劑、甜味劑、色素等,其用量都被嚴格控制。這樣一來,生產月餅的保質期可能會縮短,對原料質量要求高了,給企業生產提出了新要求。

關鍵字: #防腐劑 #甜味劑 #色素