吃火鍋少不了火鍋料，冷藏、冷凍、完整包裝、散裝、丸類、餃類，林林總總怎麼選? 傳統的火鍋烹調，除了湯底的選擇不同，所加入的食物原料不外乎肉片、海鮮、蔬菜及各式魚漿煉製品，像蝦餃、燕餃、魚餃、甜不辣、丸子類等，但市售的火鍋料種類多，消費者在選擇上不可大意，才不會吃下過多飽和脂肪、防腐劑和過多的鈉。
依據衛生署「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，「魚肉煉製品」可合法添加己二烯酸、苯甲酸等防腐劑，但不可過量。站在消費者的立場，總希望最好不要吃到含過量防腐劑的產品，其實只要能在購買時多用一點心，家庭主婦也能為家人選購好的產品。
防腐劑使用的目的是為延長保存時間、減緩食品的變質，因此保存環境會影響防腐劑的需要量，傳統市場攤位賣的散裝火鍋料，因無保冷設備，又無法保證當日即銷售完畢，故專賣攤商的大包裝火鍋料產品就需要添加防腐劑。生鮮超市冷藏、冷凍販售的火鍋料多為完整包裝，明白標示貯藏溫度及是否添加防腐劑，消費者可以依需要選擇適合的產品，原則上無添加防腐劑的多為保存期限較短、冷凍貯存的產品。另完整包裝的火鍋料所含的飽和脂肪及鈉含量均完整標示於產品包裝上，一般而言，餃類及包肉丸類脂肪含量比單純魚丸、花枝丸類高，消費者可據以選擇適合自己的產品。
基隆市衛生局許局長表示，水產是基隆市特有的天然資源，本市有八家水產品工廠通過衛生局食品安全管制系統（HACCP）符合性查核，衛生與品質均有一定水準，其中有生產火鍋料之食品工廠包括：耀集食品工廠股份有限公司、華聯食品工業股份有限公司、北都冷凍食品工業股份有限公司及天祐食品有限公司，其中北都及耀集的部分魚漿煉製品還獲得本市農漁產品品質證明標章，可作為民眾採買火鍋料之參考，若民眾對購買的食品有疑問，可於上班時間洽02-24288604食品衛生科。