鴨血是鐵及蛋白質含量豐富的高營養價值食物，以鴨血入菜的中式料理更深受國人喜愛，舉凡麻辣鴨血、腸旺臭臭鍋、酸菜鴨血鍋等都是冬令食補的最佳料理。臺北市政府衛生局為瞭解鴨血是否符合食品衛生安全，規劃專案於102年10月份針對常使用鴨血料理的麻辣火鍋、臭臭鍋、涮涮鍋等餐廳進行採樣，檢驗結果著色劑及防腐劑均未檢出，品質衛生安全符合規定；惟動物性成分基因檢測結果，20件散裝鴨血除檢出「鴨成分」外，也檢出「雞成分」，經追蹤調查結果發現散裝鴨血於加工製程時即已混合雞、鴨血液，業界統稱「水血」或「禽血」，調查結果詳如名冊。本次採樣20件散裝鴨血，經追查來源均為新北市，其中15家皆由「双鵬股份有限公司」製作供應，佔75％，該局已移請新北市政府衛生局瞭解其原料來源及製程衛生。
臺北市政府衛生局經向臺北市家禽批發市場瞭解，得知市場附設屠宰場所屠宰的雞、鴨放血處理後，血液會經由污水處理設施前置處理再排入污水下水道，並未回收家禽血作其他用途，也未供應製作鴨血之原料，故與本次調查結果鴨血均來自鄰近的新北市，完全沒有臺北市自製的鴨血結果一致。經主動追蹤調查鴨血製造過程，發現生產端鴨血原料若不足時，會混合使用禽血（雞、鴨）產製，且以「水血」名義販售，並未特別宣稱「純鴨血」，品名有約定俗成的意思。本次鴨血動物性成分基因檢測，除檢測雞、鴨成分外，還檢測「豬成分」，檢測結果與業者自承混用禽血並以「水血」名義販售吻合，沒有再摻雜其他動物血液。
臺北市政府衛生局強調本次採樣鴨血衛生品質檢驗結果均符合規定，請民眾無須恐慌。以上調查訊息，公布於臺北市政府衛生局網站http://www.health.gov.tw/，歡迎查詢。民眾如有食品安全衛生問題或消費疑義，可電洽臺北市民當家熱線1999（外縣市民眾請撥02-27208889）轉1061。