為維護消費者食用涼麵衛生安全，臺北市政府衛生局針對市售涼麵食品進行抽驗，抽驗54件，其中不合格13件（不合格率24.1%），不合格原因均為經初、複抽，衛生指標菌量仍過高。
本次專案抽驗54家業者54件涼麵食品，檢驗防腐劑及衛生標準，防腐劑全數未檢出符合規定，而衛生標準初驗結果有34件不符合規定，經通知業者限期改善，複檢結果仍有13件衛生標準不符規定。對於不合格的業者，衛生局依食品衛生管理法第10條之規定，通知業者限期改善，於改善完成後進行複抽仍不符規定，將依違反食品衛生管理法第33條規定，處分新臺幣3~15萬元罰鍰。
涼麵食品屬於「生熟食混合即食食品類衛生標準」判定，每公克中大腸桿菌群1,000以下、大腸桿菌陰性。大腸桿菌群及大腸桿菌常被用來作為監測食品品質及是否遭受污染，或是製程有無衛生缺失的重要指標之一，食品中檢出超出標準，雖不致於影響身體健康直接致病，卻足以顯示該產品衛生狀態不良。衛生指標菌如超過標準，即表示在製作過程當中的衛生狀況、食材、器具、包裝過程可能遭受污染，或工作人員的個人衛生狀況不佳所造成，至於常溫保存更是微生物繁殖的最佳環境。衛生局提醒涼麵製、售業者應重視製作過程、環境衛生、人員操作、衛生習慣及自主管理情形，而「冷藏」及「溫度控管」是涼麵製售保持新鮮、不變質的重要法則。
另期勉業者除製作過程應符合食品良好衛生規範外，更應共同遵守相關製售衛生事項：製售場所應維持整潔乾淨。找錢、拿錢後、盛裝涼麵等各個不同的動作前，應徹底洗淨雙手。小黃瓜或紅蘿蔔等蔬果選用要新鮮，用專用柔軟菜瓜布或軟布刷洗 2~3次徹底洗淨，最後再使用乾淨的水(如冷開水)或過濾水清洗，刨絲備用要適量。麵條、生菜配料及醬料，應分開加蓋冷藏貯放，同時妥善控制販售量，並分段取用。盛裝容器、刨絲器具，應隨時沖刷乾淨，並有效消毒。販售場所應有防塵及病媒防治措施。生、熟食所使用之刀具、砧板應分開使用，避免交叉污染。涼麵及刨絲、拌醬要分開包裝給客人，不要事先預拌在一起。製售衛生應維持，並落實溫度控管。
衛生局同時提醒民眾，購買涼麵應選擇製售環境乾淨、整潔及商譽良好的店家，最好購買冷藏販售的涼麵，購買後應立即食用完畢，若不能立即食用，則應妥適存放於冷藏7℃以下的冰箱，且勿隔餐食用。衛生局為讓民眾安心食用涼麵，仍將持續稽查輔導業者及品質監控抽驗，以維護市民食用涼麵的衛生安全。民眾如有食品安全衛生問題或消費疑義，可電洽市民當家熱線：1999(外縣市民眾請撥02-27208889)轉1061。或上衛生局網站http://www.health.gov.tw/查詢相關訊息。