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食品/農產品
2011/09/30

媒體直擊黑水滷蛋 竟為含有防腐劑之染色加工品

資料來源 中時電子報
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        到麵店吃麵,很多人都會點滷蛋豆干當小菜。但許多小吃攤所賣的滷蛋,其實不是滷的,而是從市場買來現成的「染色蛋」,這種滷蛋根本沒有經過滷汁烹煮,業者只是把它泡進黑水染色,當中還含有防腐劑,事實上,這樣的滷蛋,在市場上已經賣了很多年,對小吃業者來說,已經是公開的秘密。

        某媒體前訪內湖知名夜市小吃攤,客人表示滷蛋的味道只有醬油膏。直擊果菜市場發現,前方攤位生意源源不絕,後方的業者也忙於將一顆顆煮熟的白煮蛋丟入黑水中,浸泡染色後即撈起販售,而這些名為滷蛋其實只是低成本的染色加工品,價格便宜,五十顆只需兩百塊!記者上前詢問黑水的成分,業者回答是醬色、黑糖水?!但仔細觀察黑水上有懸浮物、雞毛等。

        記者進一步將購買之滷蛋送至SGS檢驗,竟檢測出含有防腐劑苯甲酸0.201 g/kg,雖小於衛生署調味醬之規範,但此檢驗結果著實令人堪慮。傳統小吃業者表示,真正滷製的滷蛋是需要經過幾個小時的小火慢燉,與加工的染色品從外觀即可判斷。真的滷蛋外觀有缺陷、顏色深淺不均勻,且有醬油和中藥味;而染色的滷蛋因為是以冷浸泡的方式,表面光滑圓潤,切開的蛋白就像白煮蛋一樣,無入味。

        將此'消息通報至臺北市衛生局,發現這家滷蛋加工業者,因廠房環境髒亂早已列管。衛生局亦表示滷製品以浸泡的方式加工即不符合環境衛生標準,黑水有懸浮物、雞毛等更違反了食品衛生管理法。且醬汁中是不允許添加防腐劑的,只能適量添加食用色素,若有其他調味劑則需進一步檢驗。此案例顯示出市面上滷製品之食品衛生疑慮,究竟有多少滷蛋的防腐劑是超過法規標準值的?各年級中小學的營養午餐使用的是真的滷蛋還是染色加工品?相關衛生單位應儘快進行追蹤與調查,以確保消費者的食品衛生安全!

關鍵字: #苯甲酸 #衛生局 #食品衛生管理 #法規標準 #檢驗