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調味品及香辛料相關檢測

TESTING OF FLAVORS AND SPICES

基因改造食品服務項目

服務內容:食鹽 / 食用醋 / 醬油 / 調味醬 / 香辛料 / 調味品及香辛料的強制檢驗項目和週期

調味品及香辛料的種類非常多樣化,雖然在食品中所佔的含量較少,但卻是國人每日三餐飲食中不可或缺的一部分,各類常見調味品除了CNS國家標準的品質要求外,食品藥物管理署也制定了相關的微生物、汙染物、重金屬、農藥殘留、真菌毒素、食品添加物等衛生標準,另外,符合特定規模條件的調味品業者,也必須依規定定期執行強制檢驗。

日常飲食中所使用的調味品及香辛料種類非常多,而且原料來源、製程及產品型態也都不盡相同,雖然調味品及辛香料在烹調中所佔的比例並不高,但卻是國人三餐飲食中不可或缺的元素之一,例如醬油、醋、鹽、調味醬、各式香辛料等居家廚房必備材料,其品質要求可須符合CNS國家標準,衛生要求則必須符合食品藥物管理署相關的微生物、汙染物、重金屬、農藥殘留、真菌毒素、食品添加物等衛生標準。SGS 彙整了常見的調味品及香辛料檢測項目,以滿足業者對於產品品質、食品標示及衛生法規的測試需求。另外,符合特定規模條件的食用油脂業者,也必須依規定定期執行強制檢驗。

食鹽的衛生及品質檢測項目
  • 重金屬:砷、鉛、鎘、汞、銅
    食品類別 食鹽
    食鹽 0.2 2 0.2 0.1 2
  • 食品添加物:(碘酸鉀、碘酸鈉) 碘酸根離子、亞鐵氰化鈉
  • 品質要求 (CNS 4056):氯化鈉、水不溶物、水分
食用醋的衛生及品質檢測項目
  • 八大營養標示(完整包裝者)
  • 食品添加物:防腐劑、焦糖色素
  • 品質要求:性狀、不揮發酸、酸度、無鹽可溶性固形物、食鹽(CNS14834)、異物、內容量 (CNS 5629)、全氮量(CNS55035)
醬油的衛生及品質檢測項目
  • 八大營養標示(完整包裝者)
  • 食品添加物:防腐劑、甜味劑、著色劑、焦糖色素 (4-甲基咪唑及2-甲基咪唑)
  • 汙染物:3-單氯丙二醇(衛生標準項目)、2-單氯丙二醇、雙氯丙醇、氨基甲酸乙酯
  • 真菌毒素:黃麴毒素
  • 品質要求:總氮、胺基態氮、無鹽可溶性固形物、果糖酸、鹽分(CNS423)、夾雜物(CNS5629)
調味醬的衛生及品質檢測項目
  • 八大營養標示 (完整包裝者)
  • 微生物:大腸桿菌群、大腸桿菌
  • 食品添加物:防腐劑、甜味劑、著色劑、過氧化氫、二氧化硫、抗氧化劑
  • 真菌毒素:黃麴毒素
  • 重金屬:鉛、錫(金屬罐裝罐頭食品)
    其他罐頭食品 (罐頭飲料類除外) 1 mg/kg
    其他金屬罐裝罐頭食品 1 mg/kg

    延伸閱讀:醬料檢測介紹-辣椒醬、甜辣醬、豆瓣醬等調味醬

香辛料的衛生及品質檢測項目
  • 微生物:大腸桿菌群、大腸桿菌
  • 多重農藥殘留
  • 重金屬:鉛、鎘
  • 真菌毒素:黃麴毒素、黃麴毒素B1、赭麴毒素A
  • 苯(a)駢芘
  • 食品添加物:防腐劑、甜味劑、著色劑、二氧化硫
  • 品質要求:水分(CNS 7070)、灰分水分(CNS 7919)、水不溶性灰分水分(CNS 7920)、酸不溶性灰分水分(CNS 7921)、非揮發性乙醚萃取物水分(CNS 7922)、夾雜物水分(CNS 5929)
調味品及香辛料的強制檢驗項目和週期

依據衛生福利部 107 年 9 月 20 日所公布的「應訂定食品安全監測計畫與應辦理檢驗之食品業者、最低檢驗週期及其他相關事項修正規定」,調味品及香辛料如:食鹽、醋、醬油、醬料、香辛料等需要依照最低檢驗周期的要求進行下列項目的檢驗:

  • 食鹽製造、加工、調配業者 (辦理工廠登記且資本額新臺幣三千萬元以上者)
    產品 檢驗項目 頻率
    氯化鈉含量95%以上食鹽 重金屬或其他依衛生安全風險擇定之衛生管理項目 1次/批

    1次/季
  • 食鹽輸入業者 (辦理商業登記、公司登記或工廠登記者)
    產品 檢驗項目 頻率
    食鹽 重金屬或其他依衛生安全風險擇定之衛生管理項目 1次/批

    1次/季
  • 食用醋製造、加工、調配業者 (辦理工廠登記且資本額新臺幣三千萬元以上者)
    產品 細項 檢驗項目 頻率
    食用醋 原料 真菌毒素農藥殘留重金屬或其他依衛生安全風險擇定之衛生管理項目 1次/批

    1次/季
    成品 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準、相關衛生標準或其他依衛生安全風險擇定之衛生管理項目
  • 醬油製造、加工、調配業者(辦理工廠登記且資本額新臺幣三千萬元以上者) 及輸入業者 (辦理商業登記、公司登記或工廠登記者)
    產品 細項 檢驗項目 頻率
    醬油 其農產植物、菇(蕈)類及藻類原料藻類原料 真菌毒素或其他依衛生安全風險擇定之衛生管理項目 1次/批

    1次/季
    半成品或成品 單氯丙二醇或其他依衛生安全風險擇定之衛生管理項目
  • 調味品製造、加工、調配業者(辦理工廠登記且資本額新臺幣三千萬元以上者)
    產品 細項 檢驗項目 頻率
    非屬醬油、食用醋之其他釀造調味品 農產植物、菇(蕈)類及藻類原料 真菌毒素農藥殘留重金屬或其他依衛生安全風險擇定之衛生管理項目 1次/批

    1次/季
    成品 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準、相關衛生標準或其他依衛生安全風險擇定之衛生管理項目
    其他調味品 農產植物、菇(蕈)類及藻類原料 真菌毒素農藥殘留重金屬或其他依衛生安全風險擇定之衛生管理項目
    油脂類原料 相關衛生標準或其他依衛生安全風險擇定之衛生管理項目。
    成品 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準、相關衛生標準或其他依衛生安全風險擇定之衛生管理項目

參考資料: