食鹽的衛生及品質檢測項目

• 重金屬：砷、鉛、鎘、汞、銅

  食品類別	食鹽
  	砷	鉛	鎘	汞	銅
  食鹽	0.2	2	0.2	0.1	2

• 食品添加物：(碘酸鉀、碘酸鈉) 碘酸根離子、亞鐵氰化鈉
• 品質要求 (CNS 4056)：氯化鈉、水分

食用醋的衛生及品質檢測項目

• 八大營養標示(完整包裝者)
• 食品添加物：防腐劑、焦糖色素
• 品質要求：性狀、不揮發酸、酸度、無鹽可溶性固形物、可溶性固形物、鹽分(CNS 14834)、異物、內容量 (CNS 5629)、全氮量(CNS 5035)

醬油的衛生及品質檢測項目

• 八大營養標示(完整包裝者)
• 食品添加物：防腐劑、甜味劑、著色劑、焦糖色素 (4-甲基咪唑及2-甲基咪唑)
• 汙染物：3-單氯丙二醇(衛生標準項目)、2-單氯丙二醇、雙氯丙醇、氨基甲酸乙酯
• 真菌毒素：黃麴毒素
• 品質要求：總氮、胺基態氮、無鹽可溶性固形物、果糖酸、鹽分(CNS423)、夾雜物(CNS5629)

調味醬的衛生及品質檢測項目

• 八大營養標示 (完整包裝者)
• 微生物：金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、單核球增多性李斯特菌
• 食品添加物：防腐劑、甜味劑、著色劑、過氧化氫、二氧化硫、抗氧化劑
• 真菌毒素：黃麴毒素
• 重金屬：鉛、錫(金屬罐裝罐頭食品)

  鉛	其他罐頭食品 (罐頭飲料類除外)	1 mg/kg
  錫	其他金屬罐裝罐頭食品	1 mg/kg

  延伸閱讀：醬料檢測介紹-辣椒醬、甜辣醬、豆瓣醬等調味醬

香辛料的衛生及品質檢測項目

• 微生物：金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、單核球增多性李斯特菌
• 多重農藥殘留
• 重金屬：鉛、鎘
• 真菌毒素：黃麴毒素、黃麴毒素B1、赭麴毒素A
• 苯(a)駢芘
• 食品添加物：防腐劑、著色劑、二氧化硫
• 品質要求：水分(CNS 7070)、灰分(CNS 7919)、水不溶性灰分(CNS 7920)、酸不溶性灰分(CNS 7921)、非揮發性乙醚萃取物(CNS 7922)、夾雜物(CNS 5929)

調味品及香辛料的強制檢驗項目和週期

依據衛生福利部 107 年 9 月 20 日所公布的「應訂定食品安全監測計畫與應辦理檢驗之食品業者、最低檢驗週期及其他相關事項修正規定」，調味品及香辛料如：食鹽、醋、醬油、醬料、香辛料等需要依照最低檢驗周期的要求進行下列項目的檢驗：

• 食鹽製造、加工、調配業者 (辦理工廠登記且資本額新臺幣三千萬元以上者)

  產品	檢驗項目	頻率
  氯化鈉含量95%以上食鹽	重金屬或其他依衛生安全風險擇定之衛生管理項目	1次/批 或 1次/季

• 食鹽輸入業者 (辦理商業登記、公司登記或工廠登記者)

  產品	檢驗項目	頻率
  食鹽	重金屬或其他依衛生安全風險擇定之衛生管理項目	1次/批 或 1次/季

• 食用醋製造、加工、調配業者 (辦理工廠登記且資本額新臺幣三千萬元以上者)

  產品	細項	檢驗項目	頻率
  食用醋	原料	真菌毒素、農藥殘留、重金屬或其他依衛生安全風險擇定之衛生管理項目	1次/批 或 1次/季
  	成品	食品添加物使用範圍及限量暨規格標準、相關衛生標準或其他依衛生安全風險擇定之衛生管理項目

• 醬油製造、加工、調配業者(辦理工廠登記且資本額新臺幣三千萬元以上者) 及輸入業者 (辦理商業登記、公司登記或工廠登記者)

  產品	細項	檢驗項目	頻率
  醬油	其農產植物、菇(蕈)類及藻類原料藻類原料	真菌毒素或其他依衛生安全風險擇定之衛生管理項目	1次/批 或 1次/季
  	半成品或成品	單氯丙二醇或其他依衛生安全風險擇定之衛生管理項目

• 調味品製造、加工、調配業者(辦理工廠登記且資本額新臺幣三千萬元以上者)

  產品	細項	檢驗項目	頻率
  非屬醬油、食用醋之其他釀造調味品	農產植物、菇(蕈)類及藻類原料	真菌毒素、農藥殘留、重金屬或其他依衛生安全風險擇定之衛生管理項目	1次/批 或 1次/季
  	成品	食品添加物使用範圍及限量暨規格標準、相關衛生標準或其他依衛生安全風險擇定之衛生管理項目
  其他調味品	農產植物、菇(蕈)類及藻類原料	真菌毒素、農藥殘留、重金屬或其他依衛生安全風險擇定之衛生管理項目
  	油脂類原料	相關衛生標準或其他依衛生安全風險擇定之衛生管理項目。
  	成品	食品添加物使用範圍及限量暨規格標準、相關衛生標準或其他依衛生安全風險擇定之衛生管理項目

參考資料：

• 中華民國108年08月15日衛授食字第1071303671號令修正「一般食品衛生標準」
• 中華民國107年5月8日衛授食字第1071300778號令「食品中汙染物質及毒素衛生標準」
• 中華民國107年9月20日衛授食字第1071302231號公告修正「應訂定食品安全監測計畫與應辦理檢驗之食品業者、最低檢驗週期及其他相關事項修正規定」
• 中華民國109年04月14日衛授食字第1091300402號令修正「食品添加物使用範圍限量暨規格標準」
• 「降低食品中塑化劑含量之企業指引」【發布日期：2012-10-03】。
• 中華民國109年10月6日衛授食字第1091302247號「食品中微生物衛生標準」(110年7月1日起實施)