食品摻偽
TESTING SERVICE OF FOOD ADULTERATION
食品詐欺
Food fraud
服務內容：蜂蜜摻偽鑑定 / 葡萄酒摻偽鑑定 / 果汁真實性鑑定 / 有機農產品鑑定物種鑑定 / 米種標示錯誤 / 物種鑑定
食品相關的風險可分為四大面向，分別是食品品質、食品安全性、食品防禦及食品詐欺 (Spink and Moyer, 2011)。其中食品詐欺是指食品供應鏈中的任何一個環節遭蓄意地摻混、稀釋、取代、假冒及錯誤標示的行為，其可能發生在原料、半成品、製成品或食品包裝中。食品詐欺的動機多出於經濟利益的誘惑，例如：以廉價原料混入昂貴的原料中，或以較低價之產地來源取代高價之產地來源等為了降低生產成本，甚至意圖牟取暴利的行為。美國食品藥物管理局 (U.S. Food and Drug Administration) 將這類的詐欺稱為「經濟動機摻偽」(Economically Motivated Adulteration, EMA)。
食品保護風險矩陣，將食品相關風險區分為四大類
(資料來源：John Spink and Douglas C. Moyer, 2011, Defining the Public Health Threat of Food Fraud, Journal of Food Science, 76(9), p. R157-R163)
以往這類食品摻偽的行為大多僅能透過工廠實地稽核的方式或食品從業人員舉發而被外界所知，近年因檢驗分析技術的提升，已能透過科學的數據加以佐證，協助鑑別摻偽的食品。然而食品加工技術日新月異，食品摻偽的方式也越來越多元，單以一種檢驗方法很可能無法一網打盡，為了因應不同程度與型態的食品摻偽，SGS提供多種檢驗服務；針對複雜的食品摻偽型態，也能透過合併使用不同檢測工具，發揮如同篩網的功能，層層降低食品摻偽之風險。
常見食品摻偽的型態與相對應之檢驗技術
| 摻偽型態 |
檢驗技術 |
應用案例 |
| 添加天然或合成外來物質 |
穩定同位素質譜分析 (IRMS) |
蜂蜜摻混外來糖類物質、葡萄酒添加糖或食用酒精、果汁中額外添加糖或水 |
| 以較低價之生產來源混充/取代高價之來源 |
穩定同位素質譜分析 (IRMS) |
慣行農法之產品混充/取代有機農產品、養殖烏魚子取代野生烏魚子 |
| 基因改造 (GMO) 食品混充/取代非基改食品 |
聚合脢連鎖反應 (PCR) |
基改玉米、黃豆 |
| 動植物物種標示錯誤/以其他物種混充目標物種 |
聚合脢連鎖反應 (PCR)、次世代定序 (NGS) |
米種標示錯誤、馬肉取代牛肉、海鮮、魚類物種鑑定等 |
蜂蜜摻偽鑑定
蜜蜂的蜜源植物，例如常見的：龍眼、荔枝、咸豐草、相思樹等屬於C3型植物，其光合作用途徑與最常見的精緻糖 (refined sugar) 原料來源，即甘蔗與玉米這類C4型的植物不同，因此也造成這兩類食品在碳-13與碳-12的同位素比值上有明顯的差異。國際公定分析化學家協會利用此特性，發展了可信度極高的蜂蜜中C4植物糖檢驗方法 (AOAC 998.12)－能透過分析蜂蜜中的穩定碳13同位素比值，加以鑑別蜂蜜是否額外添加C4型植物糖 (如甘蔗蔗糖與玉米糖漿)。對於部分摻入C3型糖，例如：大米糖漿與樹薯澱粉轉化糖的蜂蜜產品，SGS則依循國際蜂蜜協會(IHC)所建議的－合併上述蜂蜜中C4植物糖檢驗法與蜂蜜中「糖類」穩定碳同位素分析 (液相層析串聯同位素質譜儀分析法; LC-IRMS)，予以鑑定蜂蜜中是否加糖。除了摻偽的檢測外，SGS亦提供品質、農藥、動物用藥等蜂蜜檢測服務為您的蜂蜜產品完整把關。
葡萄酒摻偽鑑定
根據國際葡萄暨葡萄酒組織 (OIV, International Organisation of Vine and Wine) 的定義，「葡萄酒」是以新鮮採收的「葡萄果實」或「葡萄汁」經完全或部分發酵後，酒精度在 8.5% vol. 以上的飲品，且在釀酒過程中不得使用任何非凸顯葡萄自身特性的原料與生產技術。依照此定義來說，葡萄酒的真偽可藉由檢驗葡萄酒是否經過發酵釀製，以及原料中是否額外添加糖予以鑑定。SGS採取OIV的建議檢驗方法¬－以高效液相層析儀串聯穩定同位素質譜儀 (HPLC-IRMS) 建立葡萄酒中主要成分的穩定碳同位素分析，提供專業的葡萄酒真實性測試服務，欲了解相關測試細節，歡迎您直接與我們聯繫。
| 測試項目 |
| 葡萄酒中乙醇/甘油穩定碳同位素分析 (HPLC-IRMS) |
| 葡萄酒甘油/乙醇比 |
| 葡萄酒有機酸之測定(琥珀酸、檸檬酸、酒石酸) |
| 葡萄酒乾抽出物 |
果汁真實性鑑定
您購買的100%純果汁是鮮榨的天然果汁，還是經過濃縮還原加工的還原果汁呢? 根據水果及蔬菜汁飲料國家標準 (CNS 2377) 的定義，還原果汁只要符合天然果汁的四大品質標準[註]，即可以標示為「100%果汁」。然而因為鮮榨天然果汁 (又稱NFC果汁: Not From Concentrate) 產量較少，保存較為不易，所以價格普遍高於還原果汁。歐洲果汁協會 (European Fruit Juice Association, AIJN) 為保障果汁買賣的品質與真實性，針對多種常見水果訂定一系列檢驗項目之建議規格。其中透過檢驗果汁中水份的氧-18與氧-16同位素比值，可以區分出水份來源是來自水果本身亦或是一般水源。此外針對果汁產品有無外添加糖，「果汁糖類穩定碳同位素」檢驗及「果汁中果肉穩定碳同位素」檢驗能夠進一步確認果汁中的糖份來源。SGS提供完整的果汁品質與標示真實性相關檢驗服務，是您在檢驗果汁產品時的最佳選擇。
[註]：天然果汁的品質標準包括：可溶性固形物、可滴定酸度、甲醛態氮及灰分，四個指標。
| 測試項目 |
| 果汁品質規格: CNS2377 |
| 果汁中水份穩定氧同位素分析 |
| 果汁糖類之穩定碳同位素分析 |
| 果汁中果肉穩定碳同位素分析 |
有機農產品鑑定
「有機農業」在國際食品法典委員會（Codex）與農委會的定義中，都以不允許使用「合成化學物質」為重要規範。然而「無農藥檢出」經常被認為就是有機農產品的品質保證，而忽略了農作物栽種過程中是否使用了合成化學性肥料？相較於農藥殘留已有相當可靠的檢驗方法，「合成化學肥料」的使用與否在過去僅能仰賴稽核驗證，而缺乏科學檢驗數據的佐證。「穩定氮同位素分析」是目前國際公認用來檢驗化學肥料使用的利器。其主要原理是因為化學肥料的氮-15與氮-14同位素比值與有機肥料相差甚多，此訊號經過植物體吸收，便可以用來判斷農作物的生長過程是否有使用合成性化學肥料，進而確認有機農產品的真實性。欲進一步了解相關的測試，歡迎向 SGS 洽詢！
米種標示錯誤
稻米依據其外觀規格、產地與品種等相關因素，造就了不同稻米間的價格差異，自2002年台灣加入WTO以來，每年須由國外進口水稻來遵循規定，造成部分不肖廠商利用低價進口米混摻台灣米來謀取不當利益之弊端。然而水稻品種繁多，僅依據外表性狀來進行鑑別之技術有所侷限，因此SGS提供DNA分子生物層級之檢測服務，透過分子標誌檢驗技術（simple sequence repeat, SSR）來進行稻米品種鑑定，經由透明之產品標示，除了能提供消費者正確且多元的選擇外，也能協助廠商進行食品真實性之查核，以維護品牌商譽避免商業糾紛。
物種鑑定
近年來曾發生以馬肉混充高級牛肉、以平價魚假冒貴價魚柳、加入銀耳及豬皮增加燕窩重量以混充純燕窩等，這些事件雖然不直接影響人類健康，但屬於商業詐欺之範疇，嚴重影響品牌商譽與消費者權益。SGS 提供的物種鑑定分析服務係利用聚合酶連鎖反應(Polymerase Chain Reaction, PCR) 、生物條碼(DNA Bardcoding)與次世代定序(Next Generation Sequencing , NGS)等分子生物檢測技術，應用於肉類、魚類和海產等相關原料與加工製品之物種鑑定，除了有助於確保供應鏈之原物料真實性，避免商業詐欺行為外，亦可維護品牌商譽建立消費者信心。您可藉由我們的物種檢測與鑑定服務來保護您的企業，避免受到供應鏈的污染，並且將詐欺風險減至最低。
| 項目 |
方法 |
適用範圍 |
特定動物成分鑑定
(豬、雞、牛、羊、魚、奶、蛋、鹿、馬、金絲燕成份) |
衛福部公告檢驗方法 |
- 肉類及其加工製品
- 素食加工製品
- 奶成分、蛋成分僅針對素食產品測試
- 金絲燕成分僅針對燕盞產品測試
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植物五辛素鑑定
(植物性成分、蔥、洋蔥、蒜、韭菜、蕎) |
衛福部公告檢驗方法 |
素食產品(需宣稱五辛素) |
特定魚種鑑定
(大西洋鮭魚、鉤吻鮭屬、鮪屬、旗魚科、虱目魚、低眼巨鯰) |
衛福部公告建議檢驗方法 |
生鮮魚片、魚罐頭、魚類加工製品 |
| 台灣水稻品種鑑定 |
SSR(分子標記檢驗技術) |
稻穀、糙米、精白米 |
肉品成分鑑定
(哺乳類、兩棲類、鳥類) |
NGS(次世代定序檢驗技術) |
- 肉類加工製品
- 肉類罐頭
- 生鮮肉類及其產品
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植物成分鑑定
(水果、香草、香料) |
植物成分製品 |
| 魚種鑑定 |
魚類加工製品、魚罐頭、生鮮魚類及其產品 |
水產品鑑定
(甲殼類、頭足類、雙貝殼類) |
水產品及其加工製品 |