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保存性測試
Shelf Life Evaluation Of Food Products

食品標示有效日期

消費者

在玲瑯滿目的食品標示中,除了選擇您所喜歡的食品種類、口味以及營養需求,您是否注意到一個關乎產品品質狀態的標示-有效日期? 而您是否也曾注意到除了有效日期,也有食品會標示保存期限、賞味期限等項目,它代表的意義為何?其中又有什麼差異?

廠商

《食品安全衛生管理法》 規範食品業者於食品之容器或外包裝,應以中文及通用符號,明顯標示有效日期,而食品的有效日期代表可保持產品價值的最終期限,面對越來越多樣化的食品流通販賣,如何完整的評估食品有效日期,確保食品在有效日期內,避免變質、腐敗或其他違反食品衛生管理法規之情事發生,實為重要。

有效日期、保存期限及賞味期限的定義

Expiry date, shelf life, and best before

01

有效日期

  • 有效日期是時間點,代表食品在特定儲存條件之下,可保持產品價值的最終期限,例如「有效日期:Ο年Ο月Ο日」。有效日期是法定的強制標示項目,依照食品安全衛生管理法第二十二條的規範,食品及食品原料之容器或外包裝,應以中文及通用符號,明顯標示有效日期。

02

保存期限

  • 保存期限是時間範圍,代表食品在特定儲存條件下,可保持產品價值的期間,例如「保存期限:二年」。保存期限在特定的食品類別中被要求應強制標示,例如鮮乳、脫脂乳、淡煉乳、加糖全脂煉乳、加糖脫脂煉乳、乳油(Cream)、調味乳、發酵乳、合成乳及其他液態乳製品應加標示保存期限。

03

賞味期限

  • 賞味期限,這個名詞較常見於來自日本的食品,通常代表食品可保持最佳的風味及品質的時間點,但並非代表超過此時間點便腐敗而不可食用,由於賞味期限在我國規範中沒有明確定義,食品業者在標示進口食品有效日期時,僅在能請製造商提供足以佐證相等於我國「有效日期」定義的相關資料,方可於包裝上標示與原包裝上標示的「best before」和「賞味期限」日期不同的「有效日期」。若無法提供足以佐證相等於我國「有效日期」定義的相關資料,則「best before」和「賞味期限」日期則應視為「有效日期」。

依圖示說明各名詞的相互關係

各名詞的相互關係

食品保存試驗

SGS 食品檢驗服務 - 運用我們在食品各類檢驗計畫方面無可比擬的豐富經驗,保障食品在整個生命週期的最佳品質。

SGS 為衛生福利部食品藥物管理署的認可實驗室,我們協助業者完整評估產品,從而制定出產品優質的保存期限與有效日期。

如何制定食品的保存期限及有效日期

對食品業者來說怎麼 評估日期

保存期限 / 有效日期 / 客觀指標 / 保存試驗 / 抽樣計畫 / 評估指引

食品的品質變化會受到所使用的原料、製造過程,以及運輸、儲存及販售環境等因素的影響,因此在制定食品的有效日期時,需要充分考量各種造成食品劣變的客觀指標,並設計保存試驗與抽樣計畫,衛生福利部食品藥物管理署於民國 102年4月24日發布市售包裝食品有效日期評估指引,建議了有效日期評估的 6 個步驟。

什麼時候需要執行保存試驗

對食品業者來說何時執行 保存試驗

經驗法則 / 客觀 / 科學 / 過長期限 / 過短期限 / 評估方式

相較於經驗法則或是比照市面同質性產品而制定的保存期限及有效日期,食品的保存試驗是相對客觀與科學的保存期限與有效日期評估方式,而過長的保存期限會增加產品在有效日期前就腐敗的風險,過短的保存期限則會減少產品的流通時間,造成過多的產品回收與浪費,因此為了避免風險與浪費,我們建議業者在以下的狀況執行保存試驗。

與 SGS 合作食品保存試驗的優勢為何

對食品業者來說與 SGS 的 合作優勢

樣品保存 / 分析能量 / 品質要求 / 評估指標

1、完整的樣品保存及分析能量

SGS 擁有多年的食品檢驗及風險規劃經驗,除了廣泛的實驗室微生物及化學測試能力,並設置有溫溼度控制的儲存空間,可以滿足業者高低溫度及高低溼度的樣品儲存要求,我們也設立了標準型的感官品評室,可以協助業者完整執行各項評估指標。
我們的硬體設施:

2、品質要求

SGS 是衛生福利部食品藥物管理署的認可實驗室,從樣品的進樣、保存、抽樣測試,到數據紀錄與報告產出,我們遵循 ISO/IEC 17025 實驗室品質管理系統,定期紀錄與校正保存空間溫度,標準化測試服務流程,電子化管理數據與相關紀錄,是 SGS 對品質的要求。

SGS 食品保存試驗服務流程為何

對食品業者來說怎麼 評估服務

專案型服務 / 計畫書 / 風險因子 / 制定日期 / 保存試驗服務流程

SGS 的食品保存試驗屬於專案型的服務項目,我們會依據業者的產品類型、販售狀態、法規要求以及期望時間,提出保存試驗計畫書,協助業者完整評估產品於儲存過程中各風險因子的變化,從而制定出產品的保存期限與有效日期。