食用油脂：葵花油、橄欖油、大豆油、脂肪抹醬等食用油脂檢驗

食用油脂的品質檢測項目

各類油品的品質要求，可參照CNS國家標準，例如CNS 4837 N5149 食用橄欖油及橄欖粕油、CNS 749 N5009 食用大豆油及CNS 193 N5001 食用花生油等，常見的品質要求項目如下：

• 碘價
• 脂肪酸組成
• 水分及揮發物
• 酸價
• 不皂化物
• 比重
• 皂化價
• 過氧化價
• 夾雜物
• 折射率
• 冷卻試驗

食用油脂的衛生檢測項目

• 真菌毒素：黃麴毒素
  • 食用油脂：10 μg/kg
• 重金屬：砷、鉛、汞、錫(金屬罐裝者)

  食用油脂分類	重金屬限量 (mg/kg)
  	砷	鉛	汞	錫
  供食用之油及脂肪	0.1	0.1	0.05(不包括海洋生物來源提取之油脂)	250(金屬罐裝者)
  海洋生物來源提取之油脂			0.1
  脂肪抹醬及以脂肪為主要成分之混和抹醬 (不適用僅以乳或乳製品之脂肪為來源所製得知抹醬，如奶油)	0.1	0.1	-

• 縮水甘油脂肪酸酯(GEs)
  • 1000 μg/kg (市售供食用或作為食品加工原料之植物性食用油脂、魚油及海洋生物油脂)
• 總極性物質(常作為油炸油換油指標)
• 芥酸
  • 食用油脂：50 g/kg、低芥酸菜籽油：20 g/kg
• 游離棉酚
  • 食用棉籽油：未檢出
• 銅葉綠素 (新聞事件)
• 苯(a)駢芘
  • 直接供食或作為食品加工使用之油脂，不包含可可脂：2.0 μg/kg
• 戴奧辛及多氯聯苯
• 塑化劑

  食品類別	企業監測塑化劑指標值(單位：ppm)
  	DEHP	DBP	DINP	BBP	DIDP
  油脂類	3	0.6	9	30	9

食用油脂的強制檢驗項目和週期

依據衛生福利部 107 年 9 月 20 日所公布的「應訂定食品安全監測計畫與應辦理檢驗之食品業者、最低檢驗週期及其他相關事項修正規定」，食用油脂的業者需要依照最低檢驗周期的要求進行每半年1次或每批1次的檢驗頻率進行下列項目的檢驗。

• 食用油脂製造、加工、調配業者 (辦理工廠登記且資本額新臺幣三千萬元以上者)

  產品	細項	檢驗項目	頻率
  動物性油脂產品	(原料)	動物用藥、農藥殘留或其他依衛生安全風險擇定之衛生管理項目	1次/批 或 1次/半年
  	(粗製原油)	重金屬、總極性物質、苯騈芘或其他依衛生安全風險擇定之衛生管理項目
  	(精製油)
  植物性油脂產品	(原料)	農藥殘留、真菌毒素或其他依衛生安全風險擇定之衛生管理項目
  	(供精製用粗製原油/供直接食用粗榨原油)	重金屬、真菌毒素、總極性物質、苯騈芘或其他依衛生安全風險擇定之衛生管理項目
  	(精製油)	重金屬、棉籽酚(使用棉籽油者)、總極性物質、苯騈芘或其他依衛生安全風險擇定之衛生管理項目

• 食用油脂輸入業者 (辦理商業登記、公司登記或工廠登記者)

  產品	檢驗項目	頻率
  動物性油脂產品	重金屬、總極性物質、苯騈芘或其他依衛生安全風險擇定之衛生管理項目或其他依衛生安全風險擇定之衛生管理項目	1次/批 或 1次/半年
  植物性油脂產品	重金屬、真菌毒素、總極性物質、苯騈芘、棉籽酚(使用棉籽油者)、總極性物質、苯騈芘或其他依衛生安全風險擇定之衛生管理項目	1次/批 或 1次/半年

參考資料：

• 食品中汙染物質及毒素衛生標準
• 應訂定食品安全監測計畫與應辦理檢驗之食品業者、最低檢驗週期及其他相關事項修正規定
• 食品添加物使用範圍限量暨規格標準
• 食品含戴奧辛及多氯聯苯處理規範
• 降低食品中塑化劑含量之企業指引