水產品(含海鮮)

水產品(含海鮮)檢測-動物用藥殘留

在台灣，水產養殖也是貝魚蝦蟹的重要來源之一，由於疾病容易經由水體擴散，業者常會使用動物疾病防治藥品進行防範，行政院農委會制定了「水產動物用藥品使用規範」供養殖業者及獸醫師遵循，因此養殖水產品進入食品鏈前，業者也應做好動物用藥殘留量把關。

水產品(含海鮮)檢測-新鮮度與病原菌

魚蝦蟹貝等水產動物屬於安全風險較高的食品，漁獲後的儲存運輸條件會直接影響到其新鮮度和微生物孳生的風險程度，因此新鮮度指標如揮發性鹽基態氮、組織胺等項目也是生鮮/冷凍水產品常見的測試項目之一，另外致病性微生物例如腸炎弧菌、霍亂弧菌，也是保存及處理過程中不可忽視的風險，若處理過程不慎嚴重時可能會引起食品中毒事件。

水產品(含海鮮)檢測-加工汙染物/食品添加物

除了原料端的食品安全把關外，水產品加工業者在製程中也必須注意食品添加物的使用限量、微生物風險及特定製程中產生的加工汙染物含量 (煙燻、燒烤製品中的苯(a)駢芘)。SGS 食品服務部針對水產品及其加工製品可提供多樣的測試項目，協助業者把關水產品食用安全拓展海內外市場，建立消費者品牌信心。

水產品(含海鮮)的強制檢驗項目和週期

依據衛生福利部 107 年 9 月 20 日所公布的「應訂定食品安全監測計畫與應辦理檢驗之食品業者、最低檢驗週期及其他相關事項修正規定」，水產加工食品的業者需要依照最低檢驗周期的要求進行每季1次或每批1次的檢驗頻率進行下列項目的檢驗。

• 水產加工食品之製造、加工、調配業者 (辦理工廠登記者)

  產品	細項	檢驗項目	頻率
  經公告應符合「食品安全管制準則」之水產類加工食品	養殖魚貝類原料及其他可供食用部位	動物用藥或其他依衛生安全風險擇定之衛生管理項目	1次/批 或 1次/季

• 水產加工食品之輸入業者 (辦理商業登記、公司登記或工廠登記者)

  產品	檢驗項目	頻率
  水產加工食品	動物用藥或其他依衛生安全風險擇定之衛生管理項目	1次/批 或 1次/季季

參考資料：

• 中華民國107年5月8日衛授食字第1071300778號令「食品中汙染物質及毒素衛生標準」
• 中華民國109年4月15日衛授食字第1091300271號令修正「食品含戴奧辛及多氯聯苯處理規範」
• 中華民國108年08月15日衛授食字第1071303671號令修正「一般食品衛生標準」
• 中華民國109年04月14日衛授食字第1091300402號令修正「食品添加物使用範圍限量暨規格標準」
• 中華民國109年8月12日衛授食字第1091302039號令修正「動物用藥殘留標準」
• 中華民國109年10月6日衛授食字第1091302247號「食品中微生物衛生標準」(110年7月1日起實施)
• 中華民國107年9月20日衛授食字第1071302231號公告修正「應訂定食品安全監測計畫與應辦理檢驗之食品業者、最低檢驗週期及其他相關事項修正規定」