食品添加物檢驗介紹：檢測方式與規格標準
Food Additives：Testing & Specification
食品添加物檢驗
Food Additive Testing
服務內容：食品添加物規格檢驗/防腐劑檢驗/甜味劑檢驗/二氧化硫檢驗/著色劑檢驗
一般來說，食品添加物測試可分為2個部分：添加物規格測試與含量測試。其中，「規格測試」指的是該食品添加物是否符合衛福部所制定的「食品添加物規格標準」；而所謂的「含量測試」，則是指食品中使用的添加物是否符合衛福部「食品添加物使用範圍及限量標準」。
食品添加物是什麼？包含哪些種類與用途？
根據食品安全衛生管理法第3條定義，食品添加物是指：「為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，加入、接觸與食品之單方或複方的物質。」故在我國的食品添加物規範中，可將食品添加物依據用途分類為17類：
|
用途分類 |
代表物質 |
| 1 |
防腐劑 |
己二烯酸類、苯甲酸類、對羥苯甲酸及其酯類、丙酸類、去水醋酸等 |
| 2 |
殺菌劑 |
過氧化氫 |
| 3 |
抗氧化劑 |
BHT、BHA、沒食子酸丙酯等 |
| 4 |
漂白劑 |
亞硫酸鹽類 (以SO2殘留量計) |
| 5 |
保色劑 |
亞硝酸鹽類、硝酸鹽類 |
| 6 |
膨脹劑 |
明礬類、酒石酸氫鉀、碳酸氫鉀等 |
| 7 |
品質改良用、釀造用及食品製造用劑 |
磷酸鹽類、二氧化矽等 |
| 8 |
營養添加劑 |
例如礦物質、維生素、胺基酸等營養素 |
| 9 |
著色劑 |
食用紅色六號、食用綠色三號、葉黃素等 |
| 10 |
香料 |
乙酸桂皮酯、乙基香莢蘭醛等 |
| 11 |
調味劑 |
L-天門冬酸鈉、檸檬酸鈉、5'-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉等 |
| 甜味劑 |
糖精、環己基（代）磺醯胺酸鈉、醋磺內酯鉀、蔗糖素等 |
| 12 |
黏著劑 (糊料) |
乾酪素、甲基纖維素、鹿角菜膠等 |
| 13 |
結著劑 |
磷酸鹽類等 |
| 14 |
食品工業用化學藥品 |
氫氧化鈉、鹽酸等 |
| 15 |
載體 |
丙二醇、甘油 |
| 16 |
乳化劑 |
脂肪酸甘油酯等 |
| 17 |
其他 |
矽樹脂、酵素製劑、石油蠟等 |
食品添加物檢驗規格標準說明
衛福部針對各項准用的食品添加物，制定了「食品添加物規格標準」，而這類檢驗規格大多為添加物的外觀、純度、理化性質、重金屬含量、其他不純物等項目。SGS提供多項食品添加物規格測試，可協助相關食品業者確認規格符合性：
- 理化性質：鑑別、乾燥減重、碘價、折射率、折光率、比重等
- 重金屬：砷、鉛、重金屬以鉛計、砷（以As2O3計）等
- 其他不純物：熾灼殘渣、氯化物、硫酸鹽等
- 食品添加物全規格檢驗：碳酸鎂、碳酸氫鈉、焦糖色素等
食品添加物檢驗有分單、複方？
單方食品添加物
目前單方食品添加物已納入強制登錄及查驗登記（香料除外），單方食品添加物品項及規格皆應符合「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」之規定。
複方食品添加物
複方食品添加物，係指將「單方食品添加物」與其他單方食品添加物或作為輔料之食品原料，以物理方式混合。且為製成具有「食品添加物」功能，非供直接食用之調製品。其中使用之食品添加物成分，僅限由中央主管機關准用之食品添加物組成，免辦理查驗登記。
惟其使用之個別單方食品添加物品項及規格，皆應符合「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」之規定。業者若有香料或複方食品添加物自主管理的需要，衛福部仍受理自願性查驗登記的申請。
複方食品添加物之規格標準制定，可依食品藥物管理署制定之「複方食品添加物申請查驗登記之規格審查原則」。重金屬以鉛計或其他不純物，因為經常是複方食品添加物中各單方添加物的共同規格標準項目，故也常作為複方食品添加物的規格標準。而在使用限量的範圍，最終產品中各單方食品添加物含量，皆需符合「食品添加物使用範圍及限量標準」。
非食品級的食品添加物可能會有哪些健康風險?
依照目前食品安全衛生管理法規定：要求單方食品添加物，必須辦理查驗登記並申請「食品添加物許可證」。唯有准用許可字號的食品添加物，才可添加在食品中 (複方食品添加物，也需要主管機關查核)。
若有不肖業者使用非食品級的化學品充當食品添加物，基於經濟誘因，通常都是以工業級化學品混充。其原料來源及規格通常沒有嚴格的管控，可能含有較多對人體健康有危害風險的物質，例如：重金屬雜質等。若添加量較多時，也可能會影響人體的正常生理機能，並造成健康疑慮。
而化學品是否為食品級，則需從原料來源、成分、規格、詳細加工製程、使用目的或用途、食用安全性等相關資料來認定。一般來說，市售化學品分可依據用途與純度規格分為以下3種類型：
| 類型 |
說明 |
| 試藥級 |
純度高，價格高。但其他殘留的雜質未必安全，也未必符合食用級的標準。
由於是以實驗為目的，非供食用，需考量其殘留的雜質是否具風險 |
| 食品級 |
純度中等，價格中等，整體產品的食用安全性高 |
| 工業級 |
通常價格低廉，其他殘留成分未必安全，礦物質或金屬等雜質含量可能較高 |
食品添加物使用範圍及限量標準
食品添加物成品，除了要符合對應的規格標準外，其用途、所使用的食品類別和使用量也必須遵照衛福部「食品添加物使用範圍及限量標準」。例如：己二烯酸做為防腐劑，可使用於魚肉煉製品，用量以 Sorbic Acid計為2.0g/kg以下。SGS也提供多項食品中添加物含量的測試服務，包括衛福部准用品項及常見非法添加物：
- 防腐劑、丙酸
- 亞硝酸鹽
- 甜味劑
- 著色劑 (色素)、非法著色劑 (蘇丹色素、二乙基黃、二甲基黃、皂黃、羅丹明B等)
- 二氧化硫
- 過氧化氫 (雙氧水)
- 抗氧化劑
- 非法添加物：硼砂、硼酸 (禁用之品質改良劑)、螢光增白劑、甲醛、甘精(非法人工甘味劑) 等
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