包裝及盛裝飲用水的衛生及品質檢測項目

• 重金屬

  食品類別	重金屬限量 (mg/kg)
  	砷	鉛	鎘	汞	銻
  包裝及盛裝飲用水	0.01	0.01	0.003	0.001	0.01(PET包裝)

• 微生物：大腸桿菌群(陰性)、糞便性鏈球菌(陰性)、綠膿桿菌(陰性)
• 溴酸鹽：0.01 mg/L 以下

手搖飲料(現場調製)的衛生及品質檢測項目

• 微生物
  • 腸桿菌科、大腸桿菌、沙門氏菌等。(延伸閱讀：食品微生物檢驗標準及檢驗方法介紹)
• 食品添加物
  • 甜味劑、著色劑、防腐劑、順丁烯二酸與順丁烯二酸酐總量等(粉圓、椰果、愛玉、芋圓…等配料)。
• 農藥殘留(玫瑰花、青草茶、茶葉、檸檬等植物性原料)
• 咖啡因：

  咖啡飲料標示該杯飲料總咖啡因含量之最高值，或以紅黃綠方式遵守紅、黃、綠分級標示標示該杯飲料之總咖啡因含量。

  • 衛福部公告修正「連鎖飲料便利商店及速食業之現場調製飲料標示規定」，將自112年1月1日起將原咖啡因標示對象由咖啡飲料擴大範圍至「含有咖啡因成分之現場調製飲料」。
• 總糖量、總熱量(延伸閱讀：「連鎖飲料便利商店及速食業之現場調製飲料標示規定」)

冰品(現場調製)的衛生及品質檢測項目

• 微生物
  • 腸桿菌科、沙門氏菌 (延伸閱讀：食品微生物檢驗標準及檢驗方法介紹)
• 食品添加物
  • 甜味劑、著色劑、防腐劑、順丁烯二酸與順丁烯二酸酐總量等(包含粉圓、椰果、愛玉、芋圓…等配料)。
• 重金屬

  食品類別	重金屬限量 (mg/kg)
  	砷	鉛	汞
  食用冰塊	0.01	0.01	0.001

完整包裝飲料的衛生及品質檢測項目

• 營養標示項目(八大營養標示)
• 微生物
  • 腸桿菌科、大腸桿菌、沙門氏菌等。保溫試驗（罐頭飲料）。(延伸閱讀：食品微生物檢驗標準及檢驗方法介紹)
• 食品添加物
  • 甜味劑、著色劑、防腐劑等
• 咖啡因 (有容器或包裝之液態飲料)
  • 茶及可可飲料，咖啡因含量不得超過500 mg/L。
  • 茶、咖啡及可可以外之飲料，咖啡因含量不得超過320 mg/L。
• 重金屬

  食品類別	重金屬限量 (mg/kg)
  	砷	鉛	錫	銅	銻
  飲料	0.2不包含天然果蔬汁及濃縮果蔬汁	0.03天然果蔬汁、還原果蔬汁、果漿(蜜) 0.05莓果或小型果實之天然果蔬汁、還原果蔬汁、果漿(蜜) 0.3其他供直接飲用汁飲料(不含濃縮果蔬汁)	150金屬罐裝	5.0不包含天然果蔬汁及濃縮果蔬汁	0.15PET包裝

• 其他風險項目：塑化劑
• 產品品質相關分析
  • 甲醛態氮、可溶性固形物、可滴定酸度、pH值等。
• 其他熱門飲品功能性成分分析
  • 兒茶素、總多酚、茶胺酸
• 全果汁穩定碳同位素分析。

沖泡飲品粉(不含乳粉)的衛生及品質檢測項目

• 營養標示項目 (八大營養標示)
• 咖啡因(即溶小包裝咖啡沖泡粉末)
• 微生物
  • 金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、單核球增多性李斯特菌等
• 食品添加物
  • 防腐劑、著色劑、二氧化硫、甜味劑、抗氧化劑等
• 真菌毒素
  • 黃麴毒素類、赭麴毒素
• 農藥殘留(含蔬果、穀物或茶類原料者)
• 其他風險項目
  • 三聚氰胺、丙烯醯胺、苯駢芘等

飲料的強制檢驗項目和週期 (茶葉飲料、非酒精飲料、食用冰製品)

依據衛生福利部 107 年 9 月 20 日所公布的「應訂定食品安全監測計畫與應辦理檢驗之食品業者、最低檢驗週期及其他相關事項修正規定」，茶葉飲料、非酒精飲料、食用冰製品業者需依照最低檢驗周期的要求進行下列項目的檢驗：

• 茶葉飲料製造、加工、調配業者 (辦理工廠登記且資本額新臺幣三千萬元以上者)

  細項	檢驗項目	頻率
  茶葉原料	農藥殘留或其他依衛生安全風險擇定之衛生管理項目	1次/季 或 1次/批

• 非酒精飲料製造、加工、調配業者 (辦理工廠登記且資本額新臺幣三千萬元以上者)

  產品	細項	檢驗項目	頻率
  飲用水、包裝礦泉水及碳酸飲料	成品	相關衛生標準或其他依衛生安全風險擇定之衛生管理項目	1次/季 或 1次/批
  其他飲料	其農產植物、菇(蕈)類及藻類原料	真菌毒素、農藥殘留、重金屬或其他依衛生安全風險擇定之衛生管理項目
  	成品	相關衛生標準或其他依衛生安全風險擇定之衛生管理項目

• 食用冰製品製造、加工、調配業者。(辦理工廠登記且資本額新臺幣三千萬元以上者)

  細項	檢驗項目		頻率
  食用冰製品	成品	相關衛生標準或其他依衛生安全風險擇定之衛生管理項目	1次/季 或 1次/批
  其他飲料

參考資料：

• 中華民國110年07月1日衛授食字第1071303671號令修正「一般食品衛生標準」
• 中華民國107年5月8日衛授食字第1071300778號令「食品中汙染物質及毒素衛生標準」
• 中華民國107年9月20日衛授食字第1071302231號公告修正「應訂定食品安全監測計畫與應辦理檢驗之食品業者、最低檢驗週期及其他相關事項修正規定」
• 中華民國109年04月14日衛授食字第1091300402號令修正「食品添加物使用範圍限量暨規格標準」
• 中華民國102年09月10日部授食字第1021350362號「含有咖啡因成分且有容器或包裝之飲料，應於個別產品外包裝標示咖啡因含量有關事項」。
• 「連鎖飲料便利商店及速食業之現場調製飲料標示規定」。
• 「降低食品中塑化劑含量之企業指引」【發布日期：2012-10-03】。
• 中華民國109年10月6日衛授食字第1091302247號「食品中微生物衛生標準」(110年7月1日起實施)
• 修正「連鎖飲料便利商店及速食業之現場調製飲料標示規定」，並自中華民國一百十二年一月一日生效