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沙門氏菌經常位居細菌性食品中毒原因的首位，並廣泛存在於動物界。沙門氏菌的感染病症稱為沙門氏菌症，主要症狀為下痢、腹痛、寒顫、發燒、噁心、嘔吐。
防腐劑可用來抑制或延緩食品中的細菌或黴菌生長，從而延長食品保存期限， 但業者需要依照「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」使用，並誠實標示。若對於原料或是產品中的防腐劑含量有疑慮時，SGS也提供各項測試服務，協助業者確認防腐劑含量。
泡菜屬於醃漬食品，藉由降低水活性來抑制微生物生長、延長保存期限。業者在蔬菜原料端須注意農藥殘留、重金屬等風險，在泡菜成品則要注意微生物、添加物限量及黃麴毒素等是否符合法規限量，另外在食品標示的部分，須依規定提供營養標示及如實標示所使用的食品添加物。
醃漬食品利用食鹽或糖等材料處理蔬菜水果、肉類等食物，藉此降低水活性以抑制微生物生長、達到防止食物腐敗和延長保存期限的目的。業者於製造時需要格外注意產品的水活性、pH值或鹽度等。販售前也需確認包裝標示的完整性(如營養標示、添加物標示)以及微生物、食品添加物法規(如防腐劑、漂白劑二氧化硫等)的符合性。
重金屬限量、真菌毒素限量、動物用藥殘留容許量及農藥殘留容許量等有害物質經常使用兩種單位來表示：ppm 和 ppb，ppm 是 part(s) per million (百萬分之一) 的縮寫，ppb 是 part(s) per billion (十億分之一) 的縮寫。
節錄國際及國內2019年12月重點政策法規及新聞事件回顧。
中秋節將至，各地衛生局紛紛進行中秋節慶食品的抽驗計畫，抽驗的食品涵蓋月餅、月餅餡料、鹹蛋黃、肉品、水產加工品、烤肉醬料、蔬果、豆干、米血…等。
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