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於高溫加熱下，食品中的胺基酸與還原醣進行梅納反應，賦予食品特殊風味及色澤，但該反應同時會促使丙烯醯胺之形成，特別是在超過 120℃以上加熱條件下。
節錄國際及國內2019年8月重點政策法規及新聞事件回顧。
節錄國際及國內2019年7月重點政策法規及新聞事件回顧。
選購馬鈴薯時一定要注意發鈴薯是否發芽了，或是看起來綠綠的。馬鈴薯發芽之後會產生配醣生物鹼，恐會造成人體重有中毒的現象，因此不可不慎！
食藥署為了提升食品安全管理將於明年(108年)元旦起實施「食品中汙染物質及毒素衛生標準」，SGS依產品進行分類，詳細列出該產品需注意的風險測項及標準，詳情請參考SGS安心資訊平台-食品法規整理，為了協助業者確認自家產品是否符合法規！SGS提供優惠活動！凡選擇紅區搭配綠區，立即限折500元(含稅)！
節錄國際及國內2020年7月重點政策法規及新聞事件回顧。
衛福部發布修正「農藥殘留容許量標準」及「動物產品中農藥殘留容許量標準」，增修內容包含各類蔬果、米麥、雜糧、茶類、堅果及禽畜產品等。
節錄國際及國內2019年12月重點政策法規及新聞事件回顧。
2019.12.1~31 TFDA公布台灣邊境檢驗不符合食品資訊
衛福部修正「農藥殘留容許量標準」，增修訂阿巴汀等34種農藥238項殘留容許量。
衛福部發布修正34種農藥於各類蔬果植物中129項殘留容許量。
衛福部公布「農藥殘留容許量標準」修正草案，增修訂阿巴汀等34種農藥248項殘留容許量；增列杜蘭小麥(麥類)、蕎麥(雜糧類)之規定。
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