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搜尋「水活性」總共找出 13 筆結果,請依下列分類查看相關資訊細節。

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  • 食品/農產品
  • 2021/10/04

食品指標性病原菌介紹:單核球增多性李斯特菌

「食品中微生物衛生標準」新制上路後,食品病原菌的檢測受到重視,參考歐美地區的資料統計,單核球增多性李斯特菌一直以來都佔據食品病原菌汙染的前二名,業者可參考本篇介紹,了解單核球增多性李斯特菌的生理特性,進而避免汙染及監控衛生風險。

  • 食品/農產品
  • 2021/09/06

泡菜需要檢驗哪些食品衛生項目?

泡菜屬於醃漬食品,藉由降低水活性來抑制微生物生長、延長保存期限。業者在蔬菜原料端須注意農藥殘留、重金屬等風險,在泡菜成品則要注意微生物、添加物限量及黃麴毒素等是否符合法規限量,另外在食品標示的部分,須依規定提供營養標示及如實標示所使用的食品添加物。

  • 食品/農產品
  • 2021/08/12

醃漬食品檢測服務介紹

醃漬食品利用食鹽或糖等材料處理蔬菜水果、肉類等食物,藉此降低水活性以抑制微生物生長、達到防止食物腐敗和延長保存期限的目的。業者於製造時需要格外注意產品的水活性、pH值或鹽度等。販售前也需確認包裝標示的完整性(如營養標示、添加物標示)以及微生物、食品添加物法規(如防腐劑、漂白劑二氧化硫等)的符合性。

  • 食品/農產品
  • 2020/05/08

SGS醬料檢測介紹-辣椒醬、甜辣醬、豆瓣醬等調味醬

各式特色醬料是台灣多元飲食文化中不可或缺的元素,常見調味醬如番茄醬、辣椒醬、豆瓣醬、甜辣醬等,製造及販售這些醬料時除了要注意營養標示、過敏原標示、防腐劑限量、微生物等法規符合性外,還有哪些測試項目也需要注意呢?

  • 食品/農產品
  • 2018/07/13

「微」所欲為-李斯特菌!

近年國際間發生多起因食用遭李斯特菌污染的沙拉、即食肉品或哈密瓜等食品造成的大規模疫情,美國、加拿大、澳洲、南非及歐盟等國家,已將李斯特菌症列為法定傳染病監測項目。

  • 食品/農產品
  • 2021/07/23

TFDA發布「果凍類產品製造業者符合食品良好衛生規範準則之指引」

果凍類產品因為具有高水活性且殺菌溫度 ≦ 100℃的特點,所以需要在製程中妥善控制產品的 pH值,以達抑制耐熱性孢子微生物生長繁殖的目的,保護消費者健康。業者可以參考TFDA所訂定的良好衛生規範準則之指引,建立製程SOP,以確保市售完整包裝且常溫流通之果凍類產品安全衛生。

  • 食品/農產品
  • 2020/02/17

衛福部預告訂定「酸化罐頭食品製造業者自主衛生管理指引」草案

衛福部此次預告的「酸化罐頭食品製造業者自主衛生管理指引」草案,提供罐頭業者作為製造作業準則,降低食品安全風險,業者若有意見也可於兩個月的預告期中向衛福部食藥署反映。

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