素食標示法規及素食成分檢驗服務介紹

素食食品包括哪些?

依照衛福部「包裝食品宣稱為素食之標示規定」，台灣的市售食品包裝上，素食可以分成五類 (如下圖)：

其中的植物五辛，指的是下列五種植物： 資料來源：110年食品標示法規指引手冊。
 

素食食品該如何標示?

1. 在產品外包裝上依照素食食品種類，顯著標示「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」、「植物五辛素」等字樣。
2. 可以將素食的種類加上「食品」、「可食」等字樣進行標示，例如「全素可食⭕」、「全素食品⭕」等，但不可以只標示「素食可食❌」，標示內容必須可以區別是哪一種素食食品。若產品屬於植物五辛素且成分添加奶/蛋，可在食品成分處標示奶/蛋成分 (如下圖)
   
   
   資料來源：110年食品標示法規指引手冊。
   
    
3. 若產品中有額外添加 (使用) 酒精做為內容物成分 (如：添加酒精之香料、紅酒萃取物等)，不論其含量多寡，皆不宜標示為素食。
   
   資料來源：110年食品標示法規指引手冊。

 

素食產品的成分檢驗? 是否摻混葷食成分?

• 食品中動物性成分檢驗方法——定性篩選檢驗
  測試所宣稱的素食產品中未含有動物性成分的DNA。
• 食品中特定動物成分檢驗方法——豬、雞、牛、羊、魚、牛奶、雞蛋等成分
  測試產品中是否含有特定動物性成分 (豬/雞/牛/羊/魚/牛奶、雞蛋成分) 的DNA。
• 食品中植物性成分檢驗方法——蔥、洋蔥、蒜、韭、蕎之定性檢驗 (植物五辛)
  測試素食產品中是否含有蔥、洋蔥、蒜、韭、蕎等成分的DNA。

注意：由於上述成分檢驗方法的原理是提取食品中的DNA進行分析，若食品經過高度加工造成DNA過度裂解，則不適用此方法進行成分鑑定。
 

SGS可提供的素食產品成分鑑定服務

• 素食鑑定 (不含五辛素) Animal-Derived Ingredients in Foods
  適合樣品：宣稱「全素/純素」。
• 五辛鑑定【蔥、蒜、韭、蕎、洋蔥】Test for Plant-Derived Ingredients in Foods
  適合樣品：宣稱「全素/純素」、「植物五辛素」、「奶素」、「蛋素」、「奶蛋素」者。
• 物種鑑定 (素食/含蛋奶) (雞牛羊豬魚蛋奶) Qualitative Test of Animal Species
  適合樣品：宣稱「奶素」、「蛋素」、「奶蛋素」者。

 

素食食品的成分鑑定報告如何解讀?

　　不同類型的素食產品因為所含成分不同，因此檢驗報告的結果呈現也不盡相同，下面彙整了不同宣稱的素食產品和典型的鑑定結果對照表，供相關業者參考。
 
✔：陽性；❌：陰性。
*至少有一種植物五辛的檢驗結果為「陽性」。
#動物性成分結果為陽性者，可能來自蛋成分或牛奶成分。
 

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資料來源

• 衛生福利部食品藥物管理署(2020/10)。食品中微生物衛生標準。檢索日期：2022/08/26。檢自https://consumer.fda.gov.tw//Law/Detail.aspx?nodeID=518&lawid=776
• 衛生福利部食品藥物管理署(2022/3)。食品添加物使用範圍及限量暨規格標準。檢索日期：2022/08/26。https://consumer.fda.gov.tw/Law/FoodAdditivesList.aspx?nodeID=521衛生福利部食品藥物管理署(2021/02)。食品中污染物質及毒素衛生標準。檢索日期：2022/08/25。檢自https://consumer.fda.gov.tw//Law/Detail.aspx?nodeID=518&lawid=741