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食品/農產品
2021/09/16

【烏魚子檢驗】野生vs養殖烏魚子鑑別介紹

資料來源 SGS食品服務
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烏魚子就其來源分為野生及養殖兩種,兩者潛在的食品安全風險也不相同,野生烏魚會受到生長環境的影響,有不同程度的重金屬和戴奧辛類風險,養殖烏魚則要注意是否有遵守用藥規範。有別於傳統參考外觀特徵來判別烏魚子為野生或養殖來源,SGS利用具有高靈敏度的「穩定性同位素分析技術」,解析烏魚子的同位素指紋,作為鑑別烏魚子來源為野生或養殖的最佳利器。

野生vs養殖烏魚子需檢驗的潛在風險有哪些?

  台灣年節和宴客餐桌上都少不了的美味珍饈- 烏魚子,產季即將來到!無論是珍貴稀有的野生烏魚子,或是價格較為平易近人的養殖烏魚子,風味口感各有特色,所以亦各有其擁護者。然而野生烏魚子與養殖烏魚子,除了在價格上有著明顯的差異外,其潛在的食品安全風險也大不同:

  養殖烏魚在飼養的過程中,為了避免大規模的病害,需加以合理投藥,然若未注意適當的停藥期,就會造成上市的魚體中仍殘留有動物用藥;而野生烏魚則可能因暴露於受汙染的海水中,造成體內蓄積了常見的砷、鉛、汞等重金屬。因此清楚掌握所購買的水產品來源,才能確保自身的食用安全!
 

野生vs養殖烏魚子檢驗項目

  養殖烏魚子 野生烏魚子
共通
檢驗
項目
八大營養標示 (完整包裝者)
微生物 (單核球增多性李斯特菌、沙門氏桿菌、金黃色葡萄球菌等,但可能因食用方式及保存方式而有不同的建議建議項目)
添加物 (二氧化硫、過氧化氫、亞硝酸鹽、苯甲酸及己二烯酸等酸類防腐劑)
指定
檢驗
項目
動物用藥殘留:
孔雀綠及其代謝物、
硝基呋喃代謝物、
動物用藥多重殘留分析 (48品項)、
四環黴素類、
氯黴素類、
抗生素及其代謝物等常見用藥。
重金屬:
無機砷、鉛、鎘、甲基汞、有機錫等。
戴奧辛類-多氯聯苯。

  那麼,我們該如何分辨購買的烏魚子是野生還是養殖的呢?過去大多僅能靠著烏魚子的外觀特徵作為參考依據,但卻缺乏有力的科學證據加以印證其來源的真實性(Authenticity)。
 

SGS提供烏魚子檢驗服務及同位素分析技術

  SGS利用具有高靈敏度的「穩定性同位素分析技術」,解析烏魚子的同位素指紋。因為野生及養殖烏魚的食物來源及生長環境差異極大,而同位素指紋可以清楚地記錄並且反映這些差異,所以是用來鑑別烏魚子來源為野生或養殖的最佳利器。若您欲進一步了解此檢驗項目,歡迎隨時向SGS洽詢,我們將竭誠為您服務。

  SGS致力於提供專業可靠的檢驗服務,近年更針對食品摻偽的議題,不斷與國際接軌並進,發展各樣新型態檢驗方法,提供客戶最合適的解決方案,為客戶的食品真實性把關。

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