中元普渡食品檢測服務

中元節稽查專案啟動　　

　　中元節是普渡祭祀的節日，因應時代的變遷，祭祀的食品也日新月異，從傳統的三牲四果到現代化的包裝食品都是普渡桌上的熱門供品選擇，也因此普渡食品涵蓋了豬、雞、魚、生鮮水果、米、油、糖果、餅乾、飲料、泡麵、罐頭、素食品等，每年到了中元節前夕，食藥署與各地衛生局也紛紛啟動稽查專案以確保民眾食的安全，廣泛的供品類型也面臨不同的風險來源和各自適合的檢測項目，究竟中元普渡食品有那些潛在的食安風險呢？

　　傳統市場所販售的牲禮 (雞、豬、魚) 多屬於散裝型態，除了要注意肉品原料的來源是否符合動物用藥殘留標準、重金屬限量標準，也要格外注意烹煮後的保存環境是否會造成微生物滋生，而有衛生安全的疑慮。其他加工食品類則要注意食品添加物的使用是否符合限量規範，例如防腐劑、亞硝酸鹽、二氧化硫、甜味劑及著色劑等，以及是否有使用非法添加物的問題，例如硼砂、過氧化氫 (可以使用於特定食品作為殺菌用，但不得在終食品中殘留)、非法定色素(二甲/二乙基黃等)。SGS將中元節常見供桌食品的檢測項目彙整如下表，供相關食品業者參考：
 

中元節常見的食品檢測項目

　　除了上表所整理的測試項目外，依照台灣食品標示法規規定，營養標示幾乎是販售完整包裝食品的必備項目，除了散裝食品和特定符合免營養標示的食品外，都必須強制營養標示。如果您不清楚所販售的食品是否屬於散裝食品？或者是否符合免營養標示？您可以參考「SGS營養標示成分分析」的介紹。
 

冷凍食品及即食品衛生標準

　　供桌上的食品除了上述提到的食品風險測試項目外，中元節正值台灣夏天，30-40度恰好是微生物最易滋長的溫度，食品製造過程與販售場所的環境衛生應良好控制，以避免微生物汙染造成消費者食物中毒。業者在超市、賣場或傳統市場販售保存生鮮食品、即食品、冷凍食品時，冷凍食品溫度應保持在攝氏-18度以下，冷藏食品溫度應保持在攝氏7度以下、凍結點以上，同時也要避免溫度的劇烈變化，近來宅配或外送代買服務興盛，物流時也要注意食品的預冷和運送溫度管控，以避免微生物滋生造成食用安全性問題。

　　若食品以冷凍食品方式販售，必須符合「冷凍食品類微生物衛生標準」，屬於其他需加熱調理始得供食之冷凍食品類中的凍結前已加熱處理者，生菌數需在10萬 cfu/g以下、大腸桿菌群10 MPN/g以下、大腸桿菌為陰性。
　　若食品屬於即食品，無須再加熱即可食用者，則需要符合「一般食品衛生標準」的大腸桿菌群最確數1,000 MPN/g以下、大腸桿菌陰性。
 

歷年中元節常見的食品抽檢項目

• 「108年度節慶時令食品稽查抽驗專案-中元節」由各地方政府衛生局抽樣市售米麵製品、魚、肉製品、豆製品、零食及蔬果類等祭祀及普渡相關產品檢驗農藥殘留、防腐劑、漂白劑、甜味劑與非准用食品添加物等，另食藥署針對30件包裝素食食品檢驗素摻葷項目以及26件色彩鮮豔之祭祀產品檢驗著色劑與規定外煤焦色素，不合格產品及項目包括：蘋果、莧菜、百香果(農藥殘留)、蛋糕(防腐劑)、金桔醬(甜味劑)、金棗茶(甜味劑)、蜂蜜金桔醬(二氧化硫)。
  2019-08-30
• 新北市政府衛生局進行中元節祭拜食品抽驗，檢驗項目有食品添加物、動物用藥、農藥殘留量等，共計抽驗85件，其中有2件豆製品檢出添加防腐劑與規定不符。2018-07-27
• 高雄市政府衛生局於轄內水果行、超市、傳統市場、餐飲業、烘焙業者、賣場等處抽驗蔬果、豆製品、肉品及水產加工品、糖果餅乾等相關祭祀食品共計抽驗99件，依其產品種類不同進行農藥殘留、防腐劑、 規定內外著色劑等檢驗項目，計有6件不符規定，其中4件蔬菜(2件芹菜、2件秋葵)檢出農藥殘留不符規定 。2020-08-25
• 基隆市衛生局抽驗中元節祭祀食品共76件，至傳統市場、連鎖超市、便利商店、製造業與雜貨行等地抽驗禽畜水產品及其加工品10件(檢驗動物用藥、重金屬、防腐劑、殺菌劑)、糕粿類食品4件(檢驗防腐劑、著色劑、甜味劑)、豆製品4件(檢驗防腐劑、殺菌劑、漂白劑)、速食麵5件(檢驗防腐劑、著色劑、甜味劑)、白米3件(檢驗重金屬、真菌毒素)、藜麥1件、米精1件、咖啡豆1件(檢驗真菌毒素)、油品5件(檢驗重金屬)、糖果餅乾類26件(檢驗防腐劑、著色劑、甜味劑、真菌毒素)、蜜餞4件(檢驗防腐劑、著色劑、甜味劑、漂白劑)、飲料6件(檢驗防腐劑、著色劑、甜味劑、真菌毒素)、罐頭6件(檢驗防腐劑、著色劑、甜味劑)，檢驗結果均符合規定。2020-08-25
• 屏東縣衛生局派員至超市、量販店及傳統市場等販售場所，進行食品良好衛生規範準則（GHP）查核並抽驗各類祭祀應景食品共27件，包括米麵濕製品、魚加工製品、肉加工製品、豆製品、零食及蔬果等，檢驗項目為防腐劑(己二烯酸、苯甲酸、去水醋酸)、漂白劑、動物用藥多重殘留48項、乙型受體素21項分析、甜味劑及農藥381項殘留等項目，檢驗結果26件符合規定，1件芒果殘留農藥陶斯松及普硫松與規定不符，因無法提供上游來源，依食品安全衛生管理法第47條第12款裁處新臺幣3萬元。2020-08-28
• 臺北市政府衛生局抽驗34件米濕製品，包含9件米苔目、10件米粉、10件粄條、5件糕或粿類，檢驗防腐劑及過氧化氫，米粉加驗丙酸，粄條加驗順丁烯二酸、二氧化硫，米苔目加驗丙酸及二氧化硫。2020-08-24
• 臺北市政府衛生局於109年7月份執行市售中元祭祀食品專案抽驗計畫，抽驗地點包括超市、大賣場、傳統市場及中元節祭祀食品販售店等，抽驗30件產品，包含11件糕粿、4件素三牲、5件休閒食品、5件臘肉類、5件水果類，檢驗項目包括防腐劑及著色劑、殺菌劑、亞硝酸鹽、多重殘留農藥、衛生標準等項目(包裝20件、散裝10件），品質檢驗結果2件不符合規定，不合格率6.7%；另針對20件完整包裝產品進行標示檢查，結果均符合規定。2020-08-24

 

相關法規連結

1. 中華民國107年03月31日衛授食字第1071300530號令修正「包裝食品營養標示應遵行事項」
2. 中華民國108年08月15日衛授食字第1071303671號令修正「一般食品衛生標準」
3. 中華民國108年08月15日衛授食字第1071303671號令修正「冷凍食品類微生物衛生標準」
4. 中華民國107年05月08日衛授食字第1071303671號令修正「食品中污染物質及毒素衛生標準」
5. 中華民國109年04月14日衛授食字第1091300402號令修正「附表一 食品添加物使用範圍及限量」
6. 中華民國109年8月12日衛授食字第1091302039號令修正「動物用藥殘留標準」
7. 中華民國109年05月20日衛授食字第1091301085號令修正「農藥殘留容許量標準」

 
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