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食品/農產品
2012/12/18

臺北市政府衛生局公布101年即食截切生菜、水果抽驗結果

資料來源 食品藥物消費者知識服務網
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臺北市政府衛生局為保護消費者食用即食截切生菜、水果衛生安全,辦理市售即食截切生菜、水果抽驗計畫,共計抽驗42件,其中6件不符規定(不合格率14.29%),包含1件衛生標準不符規定,5件檢出違法添加調味劑環己基(代)磺醯胺酸鹽,稽查結果亦已公布於該局網站。

臺北市政府衛生局101年分別至超級市場、大賣場、便利商店、速食店、咖啡簡餐店、餐飲場所及水果攤等進行市售即食截切生菜、水果抽驗,共計抽驗42件產品,檢驗項目為衛生標準(大腸桿菌群最確數、大腸桿菌最確數)及甲醛、過氧化氫、二氧化硫、糖精、環己基(代)磺醯胺酸鹽。衛生標準部分1件「水柿」經初、複抽仍不符規定,衛生局除依食品衛生管理法第10條、33條第1款規定,處販售業者罰鍰新臺幣3萬元整外,仍會持續稽查輔導業者之製作衛生。另5件「水梨」產品違法添加調味劑環己基(代)磺醯胺酸鹽,違反食品添加物使用範圍及限量暨規格標準,已依違反食品衛生管理法第12條、33條第3款規定,處以罰鍰新臺幣3萬元整。

行政院衛生署對於「生食用食品類」訂有衛生標準(生食用食品係指經清洗、去皮等調理過程處理後可立即供食之食品)其中生食蔬果類衛生標準每公克中大腸桿菌群(Coliform)最確數1,000以下(MPN/g)及每公克中大腸桿菌(E. coli)最確數10以下 (MPN/g),此次專案抽驗不符規定原因為大腸桿菌群最確數超出衛生標準。

衛生標準(大腸桿菌群及大腸桿菌)常被用來作為監測食品是否遭受污染,或是製程有無衛生缺失的重要指標之一,食品中檢出生菌數、大腸桿菌群過多,雖不致於影響身體健康直接致病,卻足以顯示該產品衛生狀態不良。衛生指標菌如超過標準,即表示在製作過程當中的衛生狀況、食材、器具、包裝過程可能遭受污染,或工作人員的個人衛生狀況不佳所造成,至於常溫保存更是微生物繁殖的最佳環境。

環己基(代)磺醯胺酸鹽為人工調味劑,又稱甜精,其甜度約為等量蔗糖的30~60倍左右,可提供食品的甜味,可使用於蜜餞、瓜子、碳酸飲料、代糖錠劑、粉末及特殊營養食品等,不過民眾如果長期食用,易增加腎功能負擔,不宜過量食用。

臺北市政府衛生局呼籲業者應落實衛生自主管理,重新審視製售衛生:
1.生鮮截切水果不得使用任何食品添加物,供應販售截切水果時,應以當季新鮮水果為宜。防止水果褐變之簡易方法,建議以浸泡於冰水中或鹽水方式,都具有良好效果。
2.製作販賣場所應符合食品良好衛生規範。
3.進貨蔬果選用要新鮮。
4.製作截切即食蔬果清洗之水質,應符合飲用水標準。
5.盛裝器具、截切蔬果的刀具、砧板應有專用,並隨時洗淨確實有效消毒。
6.製作調理生食蔬果前後,人員要徹底洗淨雙手,操作應符合食品良好衛生規範,避免交叉污染。
7.盛裝販售之截切蔬果,貯放、運送及販售時,均應加蓋冷藏,以避免微生物孳生。
8.妥善控制販售量,分段製作、縮短食物供食販售時間,切勿大量製作屯積貯放販售,以維持供食食物的新鮮與衛生。

該局另提醒民眾購買或食用即食生菜或截切水果等食品,應選擇商譽良好、販售場所整潔衛生的店家,所購買食物注意色澤及氣味是否正常,購買後應立即食用完畢,以避免細菌孳生。

民眾如有食品安全衛生問題或消費疑義,可電洽市民當家熱線:1999(外縣市民眾請撥02-27208889)轉1061。以上稽查結果,可上衛生局網站http://www.health.gov.tw/查詢相關訊息。

關鍵字: #調味劑 #微生物 #大腸桿菌 #漂白劑 #食品添加物