「微」所欲為-李斯特菌!

本事件主角-危害因子
「李斯特菌(Listeria monocytogenes)」對環境適應性強，廣泛存於自然界中，常發現於土壤、腐生植物和許多哺乳動物的糞便中，約5%健康成人糞便中可分離出這種菌，為人畜共通傳染病源之一。
李斯特菌主要以食物為傳播媒介，易受感染之食品包括生菜沙拉、即食食品、加工肉類製品、熱狗、乳酪、奶油、沙拉醬及未經適當殺菌的牛奶及冰淇淋等。另外，需經常接觸牲畜的工作者，例如獸醫、畜牧業、寵物飼養者、禽鳥飼養者亦為高危險群。
有利李斯特菌繁殖的條件:  溫度0-45 ℃、酸鹼值pH 4.4-9.4、水活性 ≧0.92，由於此菌在4 ℃條件下可持續生長繁殖，因此以冷藏方法並無法遏止細菌繁殖，但徹底加熱可將此菌殺死。
研究指出，年長者、免疫力低下的族群及新生兒感染後，可能引發敗血症或腦膜炎等嚴重疾病，甚至死亡，致死率可達2至3成；孕婦感染後可能會導致流產、死胎、早產，或於分娩時經產道傳染胎兒，造成新生兒敗血症或腦膜炎。

參考資料: 食藥署-健康風險評估資料專區

如何預防
選用熟食及謹慎處理食品，避免汙染是最重要的預防方法。

1. 1.處理生熟食需使用不同器具，避免交叉污染。
2. 2.處理未經煮熟的食品後，需徹底洗淨雙手及器具。
3. 3.牛肉、豬肉或禽肉等肉類應徹底地煮熟。
4. 4.分切瓜果後應僅早食用，避免置於室溫超過4小時或冷藏保存超過7天。
5. 5.避免食用未經消毒的生乳及其乳製品。
6. 6.對於易腐敗的食品以及即食性食品，宜儘早食用完畢。
7. 7.高風險族群（例如孕婦、免疫力低下者）應避免食用即食肉類加工品、剩菜及生菜沙拉等，或於食用前充分加熱。

1. 1.2015年，美國發生1起李斯特菌症群聚事件，病例最早可追溯至2010年，累計24例，1例死亡，9成曾住院，分布於2成行政區，半數集中加州，年齡1-92歲(中位數77歲)，多
2.  數個案於發病前曾食用軟質乳酪(soft cheese)。 
3. 2.2014-2015年，美國發生李斯特菌群聚事件，迄今累計10名成人感染，其中3人死亡，多數曾食用某公司生產之冰淇淋產品；經查該公司產品樣本檢出李斯特菌，已回收相關產品並暫時關閉部份生產線。
4. 3.2017年12月，台灣一位8旬翁食生於醃漬罐頭染李斯特菌症，目前住院治療中。
5. 4.2017年12月，南非感染李斯特菌病人數達到557例，死亡人數也由12月前36人，增至61 人。 
6. 5.2018年3名澳洲人於食用遭李斯特菌汙染之甜瓜後不治。

1. 1.衛生福利部已於2018年01月01日將李斯特菌症列為第四類法定傳染病。
2. 2.食藥署規定食品中皆不可檢出李斯特菌。