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食品/農產品
2011/07/15

為降低肉毒桿菌中毒風險 衛生署推真空包裝標章

資料來源 台灣食品良好作業規範發展協會
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        肉毒桿菌中毒頻傳,過往多指向是真空包裝產品惹的禍,食用真空產品前需不需要加熱?可否開封即食?怎麼吃才安全?為讓民眾吃得更安心,衛生署針對符合良好衛生規範的真空包裝食品,推出「真空包裝」標章,未來民眾購買時只要認明產品外包裝的認證標示,就能避免肉毒桿菌風險。

        另外,針對開封後,不可立即食用的真空產品,業者未來將需標明「非供即時,應充分加熱」,以提供民眾更充足的飲食資訊。

     食品藥物管理局食品業管理科長劉芳銘表示,肉毒桿菌孢子廣泛存在日常環境中,孢子生長過程中會產生大量毒素,而真空包裝的厭氧環境及黃豆製品的高蛋白質,恰巧提供孢子孳生溫床。

     為防止肉毒桿菌在真空包裝中伺機生長,衛生署日前公告,真空包裝的黃豆食品,只要標榜常溫保存、開封即食,今年十一月六日後,業者需強制申請查驗登記,認定符合「商業滅菌」程序,才得製造販售,否則將依《食品衛生管理法》開罰三到十五萬元。

     劉芳銘說,商業滅菌是透過高科技儀器百分百殺菌,能破壞孢子外層的多醣體,避免肉毒桿菌孢子殘留。若無法符合商業滅菌標準,業者便不得再製造、販售真空包裝的黃豆製品。

 針對非開封可即食的真空包裝食品,衛生署也預計在半個月內公告,規範業者須在產品包裝標記「非供即食,應充分加熱」字樣,字體長寬不得小於0.5公分,顏色也須跟外包裝底色不同,方便辨識。

關鍵字: #食品藥物管理局 #黃豆製品 #蛋白質 #商業滅菌